おいしい食べもの覚え書き

ふくれ菓子

□鹿児島県□
鹿児島県で昔から家庭で作られているお菓子。小麦粉、黒糖、重曹が原材料です。
シンプルな黒糖あじのものから、ココア、ミルク、抹茶、落花生、よもぎ…etc.などいろいろな味のふくれ菓子があります。
鹿児島県道の駅で、できたてホヤホヤのふくれ菓子が、棚に並んだところを買い求めました。
アツアツ、手のひらがじーん、ずっしり重～い。
見た目の素朴さ、飾り気ナシなのがまたよい。
食べるとモチモチ感があり、甘さ控えめ、食べ応えあり。よもぎの香りもよく、おいしかった。
作り方も簡単そうなので、家で作ってみたいです。

私が買った
■ところ	鹿児島県垂水市　道の駅　「たるみず」
■ねだん	３５０円
■個人的	美味しさ★★★★☆　値ごろ感★★★★☆　使いやすさ★★★★☆

あく巻き

□鹿児島県□
鹿児島県で昔から作られている保存食です。地元の人は「ちまき」と呼んでいます。
もち米を、木や竹を燃やした灰汁に一晩つけたあと、竹の皮に包み、灰汁の中で５時間以上煮て作ります。出来上がったアク巻きは輪切りにして、きな粉や砂糖をかけてわらび餅みたいにして食べます。
私が食べたのは鹿児島県の友達のおばあちゃんの友達の手作りです。
作るとなると一気に、ものすごーく大きな釜で大量のあく巻きを作るそうです。かなり暑い日だったのですが、常温のまま５日ほど放置していたら、竹の皮にうっすらカビがはえてきたー。でも、おばあちゃんによると、中は全然大丈夫とのこと。おそるべし灰汁。気になる味は、わらび餅ふうだけど、もっちり、どっしり、歯ごたえがあり、美味しい。食べごたえ十分です。灰はミネラルを含むので健康食だそう。また、灰汁の殺菌作用が保存に適している。
昔の人の知恵で生れ（かなり古い。平家の時代から）今も作られていて、美味しく、身体にもよい保存食。なんと伝統ある優れた食べものなのだろう。

■個人的

美味しさ★★★★☆

そば米

□徳島県□
徳島県では、昔から郷土食としてそば米を食べていた、という話を聞くと、ギクッ！とします。
単に、私が食べたことがなかったから、だけですが。
そば米というと、子どもの頃のまくらは、
そば殻でした。
今は、テンピュール☆
まがいものの。（ドンキで購入）
そば米は、そのまくらに使っている殻をむいたもの。
最近ヘルシーブームだからか、自然食品店などで、そば米を見かけるけど、気にはなるけど、な～んとなく、見て見ぬふりをしていました。
雑穀（アワ、ヒエ、キビ）が、特に好きではないので、
というか、美味しく料理する方法を知らないので、
そば米も雑穀の仲間ぐらいに考えていたのです。
徳島県は、総面積の８０％は山地で、田んぼが少なく、米作のかわりに、やせた土地を利用して、昔からそばが生産されています。そばの実そのものを食べる習慣は全国でも珍しいそうです。
Ｇ.Ｗに、四国へ行って、居酒屋メニューに、「そば米チャーハン」「そば米ぞうすい」とあるのを見て、「何だかそそられるわ～」と気持ちが高まり。。。
でも、たまたま入った店に、そのメニューはなく、食べそびれてしまったので、そば米を買って帰り、家でそば米ぞうすいを作って食べました。
鶏肉、椎茸、雪の羽衣（きのこ）、大根、豆腐、竹輪、三つ葉、葱など、具だくさんぞうすい。
ひと袋一気に茹でたら、ふくれるふくれる、大量のぞうすい。
あら、美味しい。歯ごたえが楽しめる。プリプリ感。粗食だ。
そば米にだしがしみている。
ということで、雑穀の仲間からはずしました。

私が買った
■ところ	徳島県脇町　道の駅　「藍蔵」
■ねだん	２５０g　２５０円
■個人的	美味しさ★★★☆☆　値ごろ感★★★★☆　使いやすさ★★★☆☆

白石温麺

□宮城県□
宮城県の南に位置する白石市の名産品。
白石市には、温麺（うーめん）屋さんが沢山ありました。
メニューは温かいもの、冷たいもの、山菜うーめん、地鶏うーめん、天ぷらうーめんなどその他、多種。
やまぶき亭というところで、仙台味噌うーめんを食べました。
店内は（おそらく観光客だと思いますが）お客さんでいっぱいで、待っている人も大勢。どこのお店もそんな感じでした。
温麺の名の由来は、約４００年前、胃病をわずらう父親のために、何かよい食事療法はないかと息子が苦心して作り、それを食べた父が快方に向かい、この話を知った当時の殿様が親孝行の息子を誉め、温かい思いやりの意味を込めて名づけたそうです。
温麺は、長さが９cm程で短く、手延べでも油を使わず小麦粉と塩だけで作るので、消化によいということです。原材料はうどんと同じ。うどんの細くて短いばんかな。
そうめんとどこが違うのだろうと、

]]> お店の人に聞いてみたところ、そうめんより短く、少し太めということでした。
昔は温麺は手延べだったのですが、現在は機械製麺が多いようです。
機械製麺の温麺だと、油を使用していないそうめんと同じということか。手延べそうめんは綿実油やごま油を使うので。
少し太いので、茹で時間は３～５分くらい。買ってきた温麺は、まだ冷やしそうめんという時季でもなかったので、温かくして、手軽な納豆うーめんにして食べました。短い分食べやすく、温かくしても少し太めだからかのびにくい気がします。味はそうめんと同じでした。
そうめんと同じような感じとはいえ、４００年も前から白石市で、温麺という名で作られ、現在も製造され受け継がれているのはすごいことだと思います。

私が買った
■ところ	宮城県白石市　「はたけなか製麺」
■ねだん	１００g×４束　３１５円
■個人的	美味しさ★★★☆☆　値ごろ感★★★☆☆　使いやすさ★★★★☆

芋けんぴ

□高知県□
土佐のお菓子といえば、芋けんぴ。
さつまいもを細長く切って、植物油で揚げ、砂糖をまぶしたお菓子です。
ほどよい甘みがあり、日本茶、紅茶、コーヒーにもあうと思います。素朴な美味しさ。食物繊維も豊富。
ポテトチップスだと、食べ過ぎると、翌日顔がむくんだり、ブツブツが出来たりすることがありますが、芋けんぴだったら、それがない！あとで気持ち悪くなったりもしないです。（私の場合は、です。砂糖と油も一緒にとるので、食べすぎはよくないと思いますが…。）
高知県以外でも、いろいろなお店で買えるのでたまに食べてますが、添加物が入っているものは見かけなかったです。何かを足さなくても、美味しく、品質が安定しているということなのかな。

私が買った
■ところ	高知県高知市　「郷土料理土佐藩」の店頭
■ねだん	１７０g　２１０円
■個人的	美味しさ★★★★☆　値ごろ感★★★★☆　使いやすさ★★★★☆

まご茶

□千葉県□
漁師が、船の上や漁の合間に手軽な材料で食べていた郷土食。カツオやアジをご飯の上にのせて、熱湯やお茶を注いで食べるお茶漬けです。
家にいる孫にも食べさせてあげたいほど、美味しいということでこの名がついたそうです。
新鮮な生魚の切身をお茶漬けに…。贅沢だけど、これがとても美味しい。
私が食べたところは、お茶や熱湯の代わりに、だし汁を使っていました。
たたいたカツオ、三つ葉、胡麻がたっぷり。
千葉県勝浦へ行った時は、２月中旬のまだ寒い頃だったので、食べ終わった後、身体がポカポカになりました。

私が食べた
■ところ	千葉県勝浦市「天平」
■ねだん	１５７５円
■個人的	美味しさ★★★★☆ 値ごろ感★☆☆☆☆

とんとん肉みそ

□宮城県□
宮城県大河原町産の「みちのくもち豚」を１００％使用した肉みそです。「和豚（わとん）もち豚」は、「日本人が日本人の手で心を込めて育てた豚」という意味でつけられたブランド名で、（参照ＵＲＬ）、各地元の名がついたもち豚があります。
このみちのくもち豚に減農薬減化学肥料大豆使用の地場産味噌と長ネギ、にんにく、生姜が組み合わされています。化学調味料不使用。
「ご飯にのせて、おにぎり、お茶漬け、チャーハン、サラダ、野菜スティック、冷奴、湯豆腐などに」とラベルに記載されています。私は茹で野菜にかけて食べています。特に、豆もやし。嗜好の問題だけど、少し甘いので、これでピリ辛なら、さらによいのだけど。でも、にんにく、しょうがの香りは食欲をそそります。そして、やさしい味、ラクな一品。

私が買った
■ところ	宮城県七ヶ宿町　道の駅「七ヶ宿」
■ねだん	１２０g　５２５円
■個人的	美味しさ★★★☆☆　値ごろ感★★★☆☆　使いやすさ★★★★☆

こっぱもち

□熊本県□
水田の少ない天草地方で、お米の代わりに、さつまいもを美味しく、かさを増やして食べられるようにと、知恵を生かして作られた伝統的なお菓子。
さつまいもを干した後、蒸してペースト状にし、蒸し上げた餅米と混ぜ、砂糖を加えて練り合わせて作ります。昔は農家の各家庭で作られていて、今も、おばあちゃんがいる家では作っているところがあるそう。おばあちゃんは、すごい！できれば、作り方を伝承していって欲しいと思う。
無添加ですが、２ヶ月以上賞味期限があります。１～２cmに輪切りにして焼くか、油で揚げて食べます。少しの加熱で、やわらかくなり、焼けどしそうなくらい中まで熱い。
ちょっと甘いかな、そして歯にくっつくという難点があるけど、素朴なおやつで心がなごみます。

ここでも買えた　→　こっぱもち

私が買った
■ところ	熊本県　道の駅「大津」
■ねだん	４５０g　５００円
■個人的	美味しさ★★☆☆☆　値ごろ感★★★☆☆　使いやすさ★★★☆☆

おばあちゃんの梅干

□千葉県□
千葉県大多喜町はたけのこの産地で、お米も美味しいところ。その大多喜町にある道の駅「たけゆらの里おおたき」は産直野菜や加工品が充実していて、手作りのマフィンや天然酵母のパンもあり、好きな道の駅の一つです。
梅干の季節は、おばあちゃん達が持ち寄った手作りの梅干が沢山並びます。
小さい梅から、大きいものまで。そして、とても安い。
塩と赤紫蘇だけで作られた梅干は、私の生活圏では、意外と売ってないです。
あっても高いか、安ければ美味しくないか…。
一般にスーパーや小売店で市販されている梅干の作り方は、塩をふって梅酢があがってくるのを待つのではなく、梅をいきなり梅酢かただの酢に漬け、すぐに取り出して機械で乾燥させ、調味料（添加物）で旨みや香り、色を足しているそうです。
（高級な梅干はわかりませんが）
私は家で梅干を作っているので、この違いには驚きます。

私が買った
■ところ	千葉県　道の駅「たけゆらの里おおたき」
■ねだん	１００円～
■個人的	美味しさ★★★★☆　値ごろ感★★★★★　使いやすさ★★★★★

天然わら納豆

□栃木県□
この納豆は、無農薬のわらで、わらに生息している天然の納豆菌の自然力でつくられた納豆です。
大豆は、地元の契約農家で無農薬で栽培されたもの。
納豆は大好きで、手軽な一品になるのでよく食べますが、納豆鉢を洗うのがネバネバしてちょっと面倒なので、パックに入っているものを買って、ついそのまま食べます。
でも、この納豆を食べると、めんどくさいくらいイイヤと思えるくらい、美味しかったです。
大豆の粒が大きく、粘りはあまりないのですが、お醤油をかけなくても十分美味しい。
１本でたっぷりの量が入っています。そして、賞味期限が通常のものより長い。
すぐ食べなくても、わらの中で熟成していくようです。
食べる頃によって、味が違ってくるのが、また楽しい。

ここでも買えた　→　天然わら納豆

私が買った
■ところ	東北自動車道　上河内ＳＡ
■ねだん	３００g　１０００円
■個人的	美味しさ★★★★★ 値ごろ感★★☆☆☆　使いやすさ★★☆☆☆

オジカソース

□京都府□
京都の老舗、オジカソース工業のもの。
京都初のソース製造者です。
ソースを作っているところですが、この三品も、文句なく美味しい。人からもらいました。
この会社のホームページのポリシーのページを読むと、
商品作りのコンセプトから、美味しい理由がわかる気がします。↓下記に一部を引用しました↓
　早く作るために、長期間販売するために、原料のコストを抑えるために、そんな効率を優先する発想は、製品を買ってくださるお客さまにとって、何のメリットにもつながらないと考えます。
　生活者の立場に立った製品作りをしたい。おいしく、安全な製品を、厳選した素材本来の旨味を生かし、ゆっくり、ていねいに作りたい。だから、オジカソースの製品には必要のない添加物が使用されていないのは、とても自然なことなのです。
↑ここまで-----------------------------------------------------全文はこちら
私は、無添加主義というわけではないです。
製造過程で、添加物を入れないと作れないものもあるし。豆腐やこんにゃくとか。
保存料は入っている方が、長持ちしていいと思う場合もある。
製品の味を安定させるためには、やむを得ないのではないかとも思う。
添加物も、文化の一つだとも思う。
ただ、「美味しいなぁ」と思うものに、無添加のものが多いです。
素材本来のよさを生かし、丁寧に作ってあるもの、それが美味しさにつながっているんだと思います。

ここでも買えた　→　フレンチドレッシング、胡麻ドレッシング、柚子こしょうポン酢

■個人的	美味しさ★★★★☆　使いやすさ★★★★☆

ひともじぐるぐる

□熊本県□
「ひともじぐるぐる」というおもしろい名前の熊本県の
郷土料理。
「ひともじ」はねぎのことで、わけぎの一種だそうです。
私は最初、地名だと思っていました。
ひともじ（ねぎ）を芯が残るくらいにゆで、
白い部分を芯にして、青い葉をぐるぐる巻いて、
からし酢みそをつけて食べるもの。
からし酢みそは、赤酒（糖分が多く含まれる清酒で熊本の名産）を加えます。
約２００年以上前、肥後藩主細川重賢が、財政を立て直すための一つとして、
特に贅沢だった酒の肴に、安くて美味しいものを、と呼びかけ
「ひともじぐるぐる」が考案され、今に至るそう。
シンプル！これなら、安あがりで、見た目も悪くないし、よく考えたもんだなぁ。
ぐるぐる巻いた葉の中が、トロッとしていて、からし酢味噌とあっていました。
酒の肴に、身体もいたわりつつ…。

私が食べた
■ところ	熊本県阿蘇町　「日本料理　さか本」
■ねだん	５２５円
■個人的	美味しさ★★★☆☆ 値ごろ感★★☆☆☆

和知黒みそ

□京都府□
和知町は、由良川が流れ、丹波の山々に囲まれた緑豊かなところです。
このお味噌は、お米や黒豆の生産者が、自ら加工もしています。和知産の黒大豆は独特の風味と色ツヤがあり、「和知黒」というブランドにもなっています。
黒豆を一年間じっくりねかせ、地元産のこしひかりを使って作られたお味噌です。
ほんの少し黒豆の皮が残っており、黒い部分があるのが、黒豆味噌なんだなぁという感じがしてまたよいです。
香りがとてもよく、味が深い。本当に美味しいお味噌です。

私が買った
■ところ	京都府和知町　道の駅「和」
■ねだん	５００g　７３５円
■個人的	美味しさ★★★★★ 値ごろ感★★★★☆　使いやすさ★★★★★

こづゆ

□福島県□
福島県会津地方の郷土料理。
冠婚葬祭、お祭り、お正月などに出される具だくさんの汁物です。古くからあり、現在も作られているそう。
具は山の幸や、貝柱などの海の幸を入れ、干し貝柱のだし汁にお醤油で味つけします。
この「こづゆ」レトルトは、人からお試し用にもらいました。
具は、里芋、人参、ごぼう、糸こんにゃく、細竹、椎茸、キクラゲ、ワラビ、豆麩、干し貝柱が入っていました。レトルトといえど、かなり具だくさん。
具材も、レトルトのわりに、しっかり形をとどめていました。
祝い事には、手作りがいいだろうけど、
故郷を離れた人が手軽に食べられ、また、多くの人に「こづゆ」を知ってもらうのに、よい商品だと思いました。
手作りでも簡単そうなので、今度、こづゆを家で作ってみよう。
野菜たっぷりで、身体にもよさそう。

ここでも買えた　→　こづゆ
（わっ！ちょっと高い？具だくさんだし、手間もかかってそうだし、仕方ナシかぁ。）

■個人的	美味しさ★★★☆☆ 使いやすさ★★★★☆

手切大根

□岩手県□
乾物類は、何かと便利。日持ちもするし、常備食の一つです。
切干大根、ひじき、わかめ、干し椎茸、きくらげ、豆類…。
この手切大根は、千切りじゃなく、太くて厚みがあります。
水戻し時間も１２時間とかなり長い～。
ゆっくり時間をかけて戻すから、
また美味しいのかもしれません。
千切りの切干大根とは別物という感じです。
煮物にして食べましたが、味がしみて、歯ごたえがあって、良い香りがします。
冬の農村の軒先に干してある大根のイメージがわきます。
と、いっても、こちらは火力乾燥のようです。
いわてふるさと食品コンクール「優秀賞」だそう。

私が買った
■ところ	いわて銀河プラザ（東京銀座にあるアンテナショップ）
■ねだん	６０g　１８９円
■個人的	美味しさ★★★★☆ 値ごろ感★★★★★ 使いやすさ★★★☆☆